美食

众所周知，江浙菜以清淡稍甜、脆软清爽为主，而衢州菜是一个例外。衢州人重咸、好辣，口味偏重，因此，衢州菜结合了川菜、湘菜、粤菜和江浙菜的特点，甜中有咸，淡中有重，知名的钱江源十大名菜就是典型的代表。

【P1】开化汽糕，又可称为焙糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕。它采用粗糙的早稻米为原料，香糯可口，洁白晶莹，松软有弹性。因为蒸过，大人小孩吃起来都很容易消化。如果隔餐吃，可以继续蒸着吃，也可以用油炸一下，金黄黄的，再就着稀饭吃，就是赛神仙的美食了。

【P2】开化青蛳，即清水螺蛳，又被写作青丝，钱江源十大特色名菜之一。和一般的螺蛳不同，开化青蛳黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉，就连可以食用的肠子也是绿色的。据当地人说，要说味道最鲜美的当属钱塘江源头齐溪镇乡间小溪活水里的青蛳了，生长水域的水质越好，青蛳的个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来才越有味道。

【P3】古田山的青蛳更是与众不同，这里的青蛳是没有屁股的。据说这根一个传说有关。相传当年朱元璋被陈友谅打败的时候，全军退避到开化，粮食缺乏，士兵们便以青蛳充饥。无奈很多士兵觉得青蛳穿着麻烦，而且肉少。朱元璋便命令开化青蛳以后不能长屁股，以便士兵们直接吮吸，后来开化的青蛳畏惧皇帝的威严，果然不长屁股了。当然，这只是个传说。

【P4】腊肉香菇煲，这道菜对于我等四川人来说，简直是太美了！腊肉的香味让人的抵抗力瞬间消失得无影无踪，加上各种野生菌类的清香，这一锅汤实在是令人垂涎三尺！

【P5】苏庄蔬菜炊粉，钱江源十大特色名菜之一。大凡到过苏庄镇的人们，都会被这里的特色菜——苏庄炊粉所吸引，也一定对这道色香味俱全的农家菜留下深刻的印象。农妇们精心蒸制出的炊粉，香气诱人，色鲜味美，是当地颇有名气的一道农家特色菜。不同的炊粉，具有不同的颜色。既保存了蔬菜和肉的原有各种成份，营养丰富、又特别香辣，味道好，让人食欲大开。

【P6】南华山珍煲，钱江源十大特色名菜之一。是以在高山生长的多种野生菌烹饪而成的一种保健食品，具有舒筋活血、降血脂、调节内分泌、滋阴壮阳等功效。煲内还可加入你需要的其它食物，如猪、鸡、鸭、兔肉，也可加入甲鱼、海鲜等。

【P7】清炒豇豆干

【P8】萝卜丸子

【P9】风干肉炒青椒

【P10】腊肉炒豆腐

【P11】火腿仔椒蒸毛豆腐，这是一道比较有意思的菜。既有火腿的爽口、泡菜的酸辣，还有毛豆腐的臭味。毛豆腐入口即化，臭中带香，且卖相很好！

【P12】木耳菜

【P13】何田清水鱼，钱江源十大特色名菜之一。清水鱼鳃色红艳，无半点泥腥味，肌肉细腻而有弹性，腹部肉质上好，鱼肉细腻如蒜，食之不腻，鱼汤则粘稠如饴，鲜味绵长。何田清水鱼宜清炖为佳，水要用本地山涧清泉，煮时不放食油，只用慢火炖。鱼肉鱼汤无半点尘埃之气，教人感受到的是山涧的深幽，泉石的清冷。

【P14】家烧汪刺鱼，能益脾胃，利尿消肿。以汪刺鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。PS：汪刺鱼有很多种叫法，比如汪丁鱼，昂刺鱼，昂牛，东北人叫“嘎牙子”，四川人叫“黄腊丁”，湖南人称之为”黄鸭叫”。

【P15】金溪石斑鱼，江源十大特色名菜之一。

【P16】石斑鱼

【P17】臭鳜鱼，其实这是一道有名的徽菜。由于开化离安徽省尤其是黄山市比较近，开化的菜类自然也就由着徽菜的部分特点。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

【P18】其实臭鳜鱼有点类似于臭豆腐，只是闻着臭吃着香。只要吃一口后，就会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。

【P19】醋溜脆爽海哲

【P20】泡菜炒汉虾

【P21】清蒸石鸡，肉质细嫩鲜美，营养丰富，味道鲜美，且有清热解毒、滋补强身等功效，食用价值及医用价值均非一般,是南方丘陵山区名贵的水产品之一。石鸡，又叫石蛙，喜栖居于山溪的深水潭内或溪边有泥土的洞穴内，且常与五步蛇相伴。因此，捕捉野生石蛙，还是非常危险的。

【P22】米果，在初春的时候有绿色的艾米果。开化有清明节包果的习俗，在清明节的时候作为节日祭拜祖先的食物而精心制作，其制作过程都是手工，需要用到一些捣米工具、类似于打糍粑的工具等。

【P23】炒小黄瓜

【P24】农家粽子

【P25】野竹笋炒腊肉

【P26】爆炒土鸡蛋

【P27】腊肉豇豆干煲

【P28】猪肚煲

【P28】野生蕨菜炒腊肉

【P29】手工豆腐

美景

走进开化，除了会被另类的衢州菜所吸引，还会因为开化负氧离子极高的空气而“醉氧”。钱江源的峰峦叠嶂、潺潺溪流，古田山的山高林茂、珍禽异兽，都足以让身临其境的人流连忘返。

【P1】徒步进入古田山自然保护区，新鲜的空气、繁盛的绿植、清凉的瀑布、潺潺的溪流、清脆的鸟声，还有乐此不疲的我们。环境如此之好，行走其间，真有一种“沉醉不知归路”的迷失感……

【P2】一挂瀑布飞流直下，溅起朵朵浪花，散发出山泉的味道。清风徐来，伴着淡淡的草香，如此的沁人心脾。不时还有鸟儿停落在瀑布下方的石墩上，发出清脆的鸣叫。好一副生动和谐的画面！

【P3】一行人很早就出发，打算穿越古田山的原始森林。据说这里有国家一级保护动物：黑麂和白颈长尾雉，运气好的话还能看到野生黑熊。虽然我们极力得跟开化千余尊根佛祈祷，保佑我等与黑熊来一次华丽丽的邂逅，可最终我们还是未能如愿～

【P4】在这片原始森林里，茂密参天的大树随处可见。枝繁叶茂的它们，共同维系着生态的平衡。阳光洒在绿叶上，将叶子照得翠绿翠绿，树叶间还能看到熠熠星光。

【P5】进入原始森林深处，流水声更加的叮咚作响，鸟叫声更加的清脆悦耳。同时，光线也比外面要暗很多。阳光穿过树的缝隙，直射进森林的深处，给人一种梦幻的感觉。

【P6】专业测量仪显示每立方厘米的空气中就有6.12万个负氧离子。被誉为“空气维生素”的负氧离子有利于人体的身心健康，可使脑组织的氧化过程力度加强，使脑组织获得更多的氧。北上广的同志们，此刻我允许你们可以羡慕嫉妒恨一下下哈。

【P7】古田山庄，青山绿水，环境优雅。

【P8】古田山附近的村庄，同样是深处美妙的环境之中。

【P9】村口的一棵大树，枝繁叶茂，极其壮观。为什么看到这幅画面，我就想到了日本鬼子要进村了呢？

【P10】开化县洪源村居民的住宅很有特色，家家户户的大门上方都有一块比门稍宽的瓦状屋檐，下面是精致的黑白花纹，中间一般都写有“福气临门”、“紫气东来”、“家和万事兴”等吉祥语。

【P11】路过苏庄镇的姜家祠时，祠堂本是大门紧闭，见我们前来，村民非常热情地迎了上来，并主动去拿钥匙并邀请我们入内参观。

【P12】这座已有100多年历史的祠堂，构造宏丽，雕刻精美，中堂对面，筑有戏台，上有一匾，题写“观今鉴古”四字，铁画银钩，挺拔有神。两旁台柱上配题一副深寓哲理的对联。

【P13】据村民介绍，祠堂内置神龛，供奉列祖牌位。每年正月初一早上，全族嗣裔齐集祠堂，拜谒祖先，分领“丁饼”：初八起演会戏八天：十三至十五夜迎闹花灯：二月初六举行春祭。这是每年必行的祭祀礼仪，世代祖传。

【P14】姜家祠算得上是个人文景观。村人每有外客，务必引为一观：青年出村求婚，每以祠堂为荣；村姑出嫁外地，亦常以祠堂为念，民谣“舍得爹，舍得娘，舍不得如式(美丽)大祠堂”流传不衰，足见人们对祠堂的深爱。

【P15】祠堂里有屋柱54根，堂前有80多平方米的戏台，一个100平方米的天井。堂内木料大多属枫树。祠堂门厅上有大梁牛腿，上面雕刻着各种人物动物：如“铁拐李喝酒”、“济公驱妖降魔”、“九狮戏舞”等。戏台前一排四根柱是一根樟木锯开的，代表着姜家“世世兴旺”。戏台上方左右两边雕刻着“文王送宝”、“太白醉酒”、“大肚罗汉”、“哪咤闹海”、“双凤呈祥”等图案。

【P16】不幸地是，姜家祠也在文化大革命中遭到破坏，里面的牌位、神龛等几乎没有保存下来。如今祠堂的正面已经废弃，门前的小广场已是杂草丛生。

【P17】在距开化有七十多公里的唐头村，宁静的乡村里，有一个尚在修缮的宗氏祠堂，高悬的匾额上刻着“源远泽长”四个字，传递着一股饮水思源感恩先贤的文化遗风。据说这个村子里的几乎都姓方，是唐代从河南一带迁徙过来的，然后世世代代居住在这里。

【P18】唐头祠堂的天井前同一样有一个戏台，戏台上面的牌匾比较有意思。正对着戏台，站在左侧、中间和右侧三个不同的角度，牌匾上的字便是三组不同的词语。

本文节选自 冰沁于心 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_59d8df1a0102eqkt.ht...

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